PEPINO_ARCHUCHA_

PEPINO ARCHUCHA

Los pepinos rellenos  con carne  son muy comunes en la región  de Boyaca Colombia,  pero para rellenar los pepinos debe  de ser con una clase de pepino que se llama Archucha, este es el pepino que se rellena con carne y guiso.

Receta de pepinos rellenos con carne

Ingredientes

6 pepinos archucha
1 cebolla cabezona palada y rallada

peino  Archucha

Pepinos Rellenos con Carne2 cucharadas de mantequilla

2 tazas de leche.
1 libra de carne de res, molida
1/2  libra de papas paladas y picadas en cuadritos
3 dientes de ajo picados
1 cebolla cabezona pelada y picada finamente
2 tomates maduros pelados y picados
2 huevos duros y picados
2 cucharadas de aceite
1½ taza de agua
comino, color y sal al gusto.

Preparación

Se calienta el aceite y se sofríen las carne y las papas juntas, se agrega el resto de ingredientes y se deja cocinar revolviendo por 15 minutos, hasta obtener un guiso grueso.

Se abren los pepinos cortándoles la parte de arriba (a lo largo). Se limpian de las semillas y se ponen a cocinar en agua y sal por 10 minutos. Se sacan, se escurren y se rellenan con el guiso. Se colocan en una sartén, acostados, se bañan con la leche, la mantequilla y la cebolla rallada, se pone a cocinar a fuego lento, por 20 minutos, y se sirven acompañados con arroz blanco.

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